Corinne Rouyere
Le retour du brisket fumé chez Chipotle ne se limite pas à un simple ajout de menu, c’est le résultat d’une orchestration complexe au sein de la chaîne d’approvisionnement. Pour garantir que ce plat savoureux soit à la hauteur des attentes des clients, Chipotle a investi un temps considérable dans la planification, la collaboration avec ses fournisseurs et le respect d’une politique de sourcing responsable. Cet article explore comment la chaîne d’approvisionnement de Chipotle joue un rôle fondamental dans le succès de ce retour emblématique et les défis qu’elle a dû surmonter.
Une réintroduction soigneusement planifiée
La réintroduction du brisket fumé sur le menu de Chipotle a été envisagée comme un projet stratégique à long terme. Le développement de ce produit a nécessité près de deux ans et demi de préparation, un processus coordonné entre différents départements de l’entreprise. Cette initiative a été vue comme une opportunité d’engendrer des transactions supplémentaires et d’augmenter les dépenses, apportant un regain d’intérêt lors de la promotion.
Collaboration inter-départements
Pour réussir ce retour, Chipotle a mis en avant une collaboration étroite entre ses équipes de chaîne d’approvisionnement, de culinaire, de sécurité alimentaire, et de marketing. Le vice-président de la chaîne d’approvisionnement a souligné que la réussite du projet a reposé sur cette approche intégrée, indispensable pour assurer que chaque aspect du produit respecte les standards de qualité et de sécurité. Ce travail collectif a permis de garantir que le brisket fumé réponde aux attentes gustatives des clients tout en respectant les normes internes de Chipotle.
Une logistique complexe
La logistique derrière le brisket fumé est impressionnante : Chipotle a dû s’approvisionner en 22 millions de livres de viande spécifiquement pour cette promotion. Étant donné que seules 1% des viandes d’un bovin peuvent être utilisées pour le brisket, la planification de l’approvisionnement est primordiale. Par ailleurs, la chaîne d’approvisionnement devait anticiper et organiser le stockage de ces quantités considérables avec un minimum de gaspillage, tout en s’assurant que les produits proviennent de fournisseurs responsables.
Engagement envers le sourcing responsable
L’une des plus grandes priorités de Chipotle est le respect de son engagement envers le sourcing responsable. Les animaux doivent être élevés de manière humaine, sans utilisation d’antibiotiques ni d’hormones de croissance, reposant sur une alimentation végétarienne. Ce qui complique encore davantage la tâche de la chaîne d’approvisionnement. Chipotle assure un suivi rigoureux des normes imposées à chaque fournisseur pour garantir la qualité du produit final.
Des ingrédients secrets en toute sécurité
Le succès du brisket fumé dépend également d’une sélection minutieuse des épices, comprenant des piments serrano et des piments chipotle. Ces épices doivent également être planifiées longtemps à l’avance, ce qui représente un défi logistique supplémentaire. Les contrats avec les fournisseurs d’épices sont également signés 18 à 24 mois avant la reprise du produit, assurant ainsi que les ingrédients essentiels soient disponibles en quantités suffisantes et en bonne qualité, même lorsqu’ils ne sont pas disponibles en stock pour des réapprovisionnements rapides.
Un avenir prometteur
Chipotle ne se repose pas sur ses lauriers après le succès du brisket fumé. L’entreprise envisage déjà les prochaines promotions avec un intérêt croissant pour des innovations, telles que le poulet au miel qui met en avant des recettes associant adobo et épices mexicaines. La clé du succès repose sur des partenariats solides, que ce soit en interne ou avec des fournisseurs externes, permettant de créer des promotions qui sont à la fois faciles à exécuter et conformes aux standards de qualité de Chipotle.
